Da var tiden endelig kommet for meg å dele min fantastiske lavkarbo cupcakes oppskrift med dere. Den er helt utrolig. Jeg tror virkelig ingen har bedre oppskrift enn meg. Og den er funnet opp by me! Er stolt og veldig veldig glad. Virkelig. Den har jeg jobbet med lenge.

Etter å ha laget den og fulgt oppskriften slavisk tre ganger på rad, så fortjener dere å få vite hva oppskriften inneholder. Beklager for ventetiden, men den som venter på noe godt, venter ikke forgjeves.

Dessverre kan jeg ikke ta all æren selv. Fordi, det var en periode jeg slet med toppingen. Altså, kremen. Jeg ante virkelig ikke hva som skulle til for å få meg fornøyd, helt til Kvit0st som han kaller seg på Twitter gav meg en fantastisk oppskrift han selv hadde.

Jeg prøvde, jeg endret noe og jeg kom frem til noe som jeg er svært fornøyd med. Så takk Kvit0st eller Henrik Bøe som han egentlig heter. Uten deg ville jeg ha brukt langt mer tid.

Du trenger:

Oppskriften holder til 9 store amerikanske muffinsformer.

135 gram mandelmel, 2 store egg, 6-7 ss sukrin, 6 ss kremfløte, 3 store ss med Créme Fraiche, 100 gram smør (kan sløyfes til 60 gram), 2 toppede bakepulver, 2 ts vanilijepulver (ekte, ikke vanlig) 1 ts kardemomme og 4 ss fiberhusk og amerikanske muffinsformer.

Start med å vispe opp sukrinen og eggene. Her ligger hele oppskriften. Bruk goood tid til å vispe opp. Det var her jeg slet i begynnelsen. Jeg var altfor rask ute når det gjaldt denne delen. Vips ihvertfall i 6-8 minutter om ikke mer. Tålmodighet her lønner seg.

Hell over kremfløten og créme Fraichen. Smelt smør og bland dette godt sammen. Miks det tørre i en annen bolle og hell det over det våte. Bland dette godt med slikkepotte.

Vanligvis ville jeg ha anbefalt at man lot deigen svelle på kjøkkenbenken i 10-15 min, men ikke denne gangen. Da vil du få problemer. Legg det over de store muffinsformene med engang. La heller deigen svelle i formene.

Sett på ovnen 180 grader. Etter 15 min, sett formene på midterste rille i 25-30 min. Kommer ann på ovnen din. Jeg brukte ca.30 min.

Når de har fått en gyllen brunfarge og du kan lukte at de er ferdige, ta de ut. La de hvile på kjøkkenbenken til dagen etterpå. Dessverre er det slik at de er best dagen derpå. Smør deg med tålmodighet.

Til “toppingen” trenger du:

5-6 ss kremfløte, 100 meierismør, 50gram melis sukrin, 1ts vanilijesukker(den ekte), 200 gram Philidelphiaost original, blåbær og bringebær. Du kan gjerne bruke konditorifarge. Jeg brukte begge deler for å få en fin farge og mer smak.

Visp opp tempraturvarm meierismør, philidelphia, 50gram sukrin og 5 ss kremfløte i en bolle. Visp dette godt  sammen. Ta over vaniljepulveret og visp enda litt til. Smak deg frem. Det er jo det morsomste med baking.

Del kremen i to, den ene halvdelen bruker du til blåbærene, den andre til bringbærene. Bruk halve kurven av bæra oppi bollen og visp dette sammen slik at den får fargen.

Vask bollen og gjør det samme med blåbærene. Putt kremen i en brødpose. Klipp av enden og pynt cupcakes`ene. Vips så har du verdens beste lavkarbocupcakes alà FrkReyes! Regner ut karbohydratene til dere imorgen. Jobber med saken. Er ikke glemt.

Men husk, for å få til dette, MÅ kakene stå over natten på kjøkkenbenken. Nytter ikke med noe annet. Tro meg. Ellers er det bare å nyte. Velbekomme!